Bakning · Bröd · Recept

Nattjästa zucchinifrallor – 20 stycken.

Igårkväll improviserade jag ihop en deg. Och tack o lov så skrev jag ner måtten, för brödet blev gott nog att dela med mig av receptet på.

Ingredienser:
200 gram zucchini
5 dl vatten
1tsk salt
3 dl havregryn
1 rågad matsked brödkryddor
2 dl kallt vatten.
3 gram blå jäst (ett litet hörn)
1 msk brödsirap
1 dl rapsolja
1 kg vetemjöl

Gör så här omgång 1:

  • Börja med att tärna zucchinin.
  • Om man inte vill att brödet ska få gröna inslag så får man skala den först. Men det är inte nödvändigt i övrigt.
  • Lägg i kastrull med salt o 5 dl vatten. Låt koka upp och koka i 5 minuter.
  • Lägg havregryn och brödkryddor i bakbunken.
  • Häll över den varma blandningen. Rör runt och låt det stå och svälla och svalna.
  • Häll i resten av vattnet, jäst, sirap och olja.
  • Ta i mjölet lite i taget och arbeta samman till en deg.
  • Låt knådas i 10 minuter i maskinen.
  • Lägg på jäslock eller jäsduk och låt jäsa i rumstemperatur i ca 10-12 timmar.
Denna deg blir ganska kompakt. Så här såg min deg ut när jag lämnade den för natten.
Efter 4 timmar hade degen i princip fördubblat sig själv.
Jäslocket indikerade att degen hunnit jäsa en hel del på morgonen.
Helt klart vuxit under natten. En deg full av jäskraft, fast det bara var 3 gram jäst.

Gör så här omgång 2:

  • Efter att ha jäst hela natten, jag jäste min deg i 12 timmar men går nog bra även med kortare jästid.
  • Sätt ugnen på 250 grader.
  • Stjälp upp degen på mjölat bakbord.
  • Vik ihop degen med hjälp av degspatel så det blir som en rektangel.
  • Skär bitar av degen och lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
  • Jag fick ut 20 stycken frallor fördelat på två plåtar.
  • Låt jäsa tills ugnen är varm.
  • Sätt ett värmetåligt kärl med vatten på botten av ugnen. (Jag använder en brödform i plåt. En gång sprack nämligen en ugnsform i glas när jag satte in den).
  • Grädda respektive plåt i 10 minuter.
  • Låt svalna, skär upp, ät och njut av nybakat bröd till frukost.
I väntan på att ugnen ska bli klar får frallorna ligga och jäsa.
Gräddat och klart.
Skalet från zucchinin skapar färgklickar och lite extra textur i brödet.

Lycka till, och berätta gärna om du testar!

//Martina